Vins Yonne Domaine S Sénons - Gauthier Valles - 2023

Le Domaine S Sénons, situé dans l’Yonne, nous propose ici sa cuvée Gauthier Valles 2023, un vin blanc sec issu de pratiques biologiques. Bien que les informations sur le ou les cépages utilisés demeurent incertaines, la région de l’Yonne est particulièrement reconnue pour ses blancs frais et vifs, parfois élaborés à partir de cépages tels que le Chardonnay, mais aussi de variétés plus confidentielles typiques des terroirs de Bourgogne nordique. Cette cuvée, millésime 2023, s'annonce équilibrée, bénéficiant d’une vinification soignée qui met en avant la pureté du fruit, la tension et la minéralité.

L’Yonne, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais avec des influences continentales, ce qui confère aux vins une belle acidité et une fraîcheur persistante. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile, contribuent à l’expression minérale et élégante des blancs de la région. La viticulture y est très ancienne, les Senons ayant donné leur nom à la ville de Sens, et la tradition locale met l’accent sur le travail respectueux de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique de ce domaine.

Ce style de vin blanc sec est particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore une truite de rivière simplement poêlée. Les spécialités régionales à base de fromages frais, comme le Chaource ou le Soumaintrain, trouveront également un écho harmonieux avec la vivacité et la tension du vin. Sur une cuisine plus végétale, pensez à des tartares de légumes ou des salades aux herbes fines.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité de cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 10 à 12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et de révéler tout son potentiel aromatique.