Avis Viniou
La cuvée Le Pavillon 2018 du Domaine S Rabichattes est un vin rouge sec issu de l’IGP Côtes de la Charité, une appellation émergente située en vallée de la Loire, non loin de Sancerre. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de cette IGP mettent généralement en avant le pinot noir, parfois associé au gamay, pour donner des vins à la robe rubis, au nez élégant de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) et de violette, souvent ponctués de notes épicées ou légèrement boisées selon l’élevage. Le millésime 2018 a été marqué par un été chaud, ce qui laisse présager une belle maturité du fruit, une structure soyeuse et des tanins fondus, tout en conservant la fraîcheur typique du climat ligérien.
Les Côtes de la Charité bénéficient d’un terroir argilo-calcaire favorable à l’expression du pinot noir et du gamay. Le climat continental, tempéré d’influences océaniques, offre une alternance idéale entre maturité et acidité. Cette région, bien que moins connue que d’autres zones de la Loire, possède une histoire viticole ancienne récemment remise au goût du jour, misant sur des pratiques viticoles respectueuses du terroir, et souvent sur des vinifications peu interventionnistes pour mieux révéler la typicité du cépage.
Ce vin rouge léger et fruité, à la structure délicate, s’accordera merveilleusement avec des charcuteries fines de la région comme le jambon du Nivernais ou un pâté de campagne. Il sublimera également une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, voire un fromage de chèvre affiné si vous aimez les associations originales. Pour un accord régional, pensez à une andouillette de Chablis ou des œufs en meurette.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe pourra lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse. Ce vin peut aussi patienter encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
