Le Domaine Lachaux, avec sa cuvée Fût de Chêne 2022 en appellation Puy-de-Dôme IGP, nous offre un rouge sec particulièrement attrayant. Élaboré dans la Vallée de la Loire, ce vin puise son caractère dans son terroir volcanique unique dominant le département du Puy-de-Dôme. La cuvée, élevée en fût de chêne, exprime une belle structure grâce à cet affinage boisé qui vient souligner le fruité et apporte des notes toastées et épicées. Si le cépage principal n’est pas précisé, la région est réputée pour ses gamay expressifs, souvent nuancés par le pinot noir ; on retrouve alors au nez des arômes de fruits rouges frais, de cerise, parfois de groseille, rehaussés de touches boisées et d’une subtile note fumée ou épicée due à l’élevage.
La Vallée de la Loire, dans sa partie auvergnate, profite d’un climat semi-continental dynamique : des hivers froids, des étés chauds, ce qui met en valeur la fraîcheur et l’acidité naturelle des raisins. Les sols volcaniques du Puy-de-Dôme, riches en minéraux, confèrent de la tension et une belle minéralité aux vins rouges de la région. L’histoire viticole ici est pluriséculaire : au XIXe siècle, ce vignoble était l’un des plus vastes de France avant le phylloxéra, et il connaît aujourd’hui un renouveau remarquable axé sur la qualité et la typicité locale.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux mais pas trop puissants afin de respecter la finesse de la cuvée : une potée auvergnate, des lentilles du Puy avec un saucisson brioché, ou une belle pièce de veau aux girolles évoqueront parfaitement la région et sublimeront le vin. Un canard rôti, des fromages locaux comme le Saint-Nectaire ou la Fourme d’Ambert, feront également de beaux accords avec la texture soyeuse et la vivacité de ce rouge.
Servez la cuvée Fût de Chêne à une température de 15-16°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation ou de la carafer légèrement pour laisser se déployer toute sa palette aromatique et profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa gourmandise.
