Vins Val de Loire Domaine Vardet - Cabernet Vieilli en fût de chêne - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vardet nous propose ici une cuvée remarquable issue du cépage Cabernet, millésime 2021, élevée en fût de chêne. Ce vin rouge sec, classé sous l’Indication Géographique Protégée Val de Loire, séduit par sa robe profonde aux reflets rubis, traduisant une belle maturité du raisin. L’élevage en fûts apporte des notes boisées et vanillées qui s’accordent harmonieusement aux arômes naturels du cabernet : fruits rouges frais – cerise, framboise – mais aussi des nuances plus complexes de poivre, de réglisse et parfois une fine touche végétale caractéristique du cépage. La bouche, souple, conjugue la fraîcheur ligérienne à une structure tannique douce, offrant une finale élégante soulignée par la discrétion du bois.

La Vallée de la Loire, vaste région vinicole du centre-ouest de la France, est traversée par le fleuve éponyme qui façonne son climat tempéré. Ici, l’humidité du fleuve tempère les excès de chaleur et protège la vigne des fortes gelées. Les sols, composés de sables, de graviers, d’argiles et parfois de tuffeau, permettent au cabernet de s’exprimer avec finesse et fraîcheur. Forte de son histoire viticole millénaire, la Loire livre dans ses IGP une vision moderne et accessible de ses grands cépages tout en valorisant l’élevage en barrique pour plus de complexité.

Pour accompagner ce Cabernet vieilli en fût, privilégiez des mets de caractère mais à la texture délicate pour respecter son équilibre. Les viandes rouges grillées, un filet de canard aux cerises ou un rôti de porc aux herbes s’y accorderont parfaitement. Pour un clin d’œil régional, servez-le sur une terrine de rillettes ou un fromage de chèvre affiné. Il se mariera aussi avec des plats mijotés aux épices douces, comme un sauté de veau à la tomate.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une trentaine de minutes pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin vivra très bien quelques années encore en cave si vous souhaitez le bonifier.