Vins Alsace Clos Ste Apoline - 2007

Avis Viniou

Ce Clos Ste Apoline 2007, issu de la célèbre appellation Alsace, est un vin blanc moelleux classé en Sélection de Grains Nobles, ce qui témoigne d’une vinification très minutieuse. Ce type de vin est élaboré à partir de raisins surmûris, atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre arômes, sucre et acidité. Même si le cépage n’est pas précisé, les Sélections de Grains Nobles alsaciennes sont principalement issues de cépages nobles tels que le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou le Riesling. L’année 2007 se distingue par un climat tempéré, favorisant une belle maturité du raisin et un équilibre harmonieux entre la sucrosité naturelle et la fraîcheur.

L’Alsace, au nord-est de la France, est une région viticole unique protégée par les Vosges, bénéficiant d’un climat semi-continental aux automnes longs et ensoleillés. Ce climat, allié à une grande variété de sols, favorise la concentration des sucres et la diversité aromatique des vins blancs. L’histoire viticole alsacienne est marquée par une tradition de vins d’exception, notamment les Sélections de Grains Nobles, produites en très faible quantité lors d’années particulièrement favorables.

Un vin moelleux et complexe comme ce Clos Ste Apoline 2007 appelle des accords gastronomiques raffinés. Il s’exprime magnifiquement avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou servi en terrine, parfois accompagné de figues ou de chutney d’abricots. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux mirabelles ou une poêlée de fruits jaunes cuits. Pour honorer la région, vous pouvez tenter la fameuse tarte alsacienne aux pommes ou une quenelle de Munster affiné.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la longueur en bouche de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre, afin de révéler toute la complexité de ses arômes d’épices, de fruits confits et de miel.