Vins Alsace Cave d'Eguisheim - Paul Schneider - 2007

Avis Viniou

La Cuvée Paul Schneider 2007 de la Cave d’Eguisheim est un vin blanc sec élaboré au cœur du vignoble alsacien, une région renommée pour la pureté et l'expressivité de ses cépages. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les cuvées signature de cette maison mettent généralement à l’honneur des variétés classiques comme le Riesling, le Pinot Blanc ou le Sylvaner, qui apportent fraîcheur, finesse et une belle minéralité. Le millésime 2007 a connu en Alsace une belle maturité des raisins, donnant des vins équilibrés, précis, aux arômes expressifs. La vinification, conduite avec soin par la Cave d’Eguisheim, met en valeur la typicité du terroir sans travestir la trame cristalline du vin.

L’Alsace bénéficie d’un climat semi-continental marqué par de faibles précipitations, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, très variés, vont des marnes calcaires aux grès et granits, participant à la complexité aromatique des vins de la région. L’histoire viticole y est séculaire : Eguisheim est un village emblématique de la Route des Vins d’Alsace, où la tradition côtoie l’innovation pour sublimer chaque millésime et chaque terroir.

Ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec une choucroute de la mer, des poissons grillés ou pochés, voire des viandes blanches en sauce légère. Pour explorer l’alliance avec la cuisine régionale, vous pouvez le servir avec une tarte flambée ou un baeckeoffe. Les plats à base d’asperges d’Alsace ou de fromages frais (type Munster très peu affiné) révéleront également sa fraîcheur et sa subtilité aromatique.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 8 et 10°C. Une légère aération au moment du service permettra de libérer toute sa palette aromatique. Profitez de ce vin dès à présent, ou laissez-le reposer encore 1 à 2 ans pour une complexité accrue.