Vins Alsace Dopff - Auxerrois - Issue de nos Vieilles Vignes - 2022

La Cuvée Auxerrois 2022 de la maison Dopff, issue de vieilles vignes, est un vin blanc sec qui met en avant le cépage Auxerrois, une spécialité alsacienne rarement mise à part comme cépage unique. Les vieilles vignes confèrent à cette cuvée une belle concentration aromatique et une structure plus affirmée. Le millésime 2022, marqué par un été particulièrement ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins très mûrs tout en préservant une acidité vivifiante. La vinification traditionnelle, généralement en cuves inox, vise à préserver la fraîcheur et la typicité aromatique du cépage, révélant des notes florales délicates, de fruits blancs (poire, pêche), parfois rehaussées d’une légère touche miellée.

La région viticole d’Alsace, où s’épanouit ce vin, est idéale pour l’Auxerrois grâce à son climat semi-continental. Les étés chauds et les hivers froids, combinés à une pluviométrie faible due à la protection des Vosges, favorisent une maturation lente et homogène des baies. Les sols majoritairement calcaires et marno-calcaires du vignoble de la plaine d’Alsace permettent aux vieux ceps de plonger profondément pour chercher l’eau et les minéraux, conférant élégance, finesse et personnalité au vin. L’histoire du domaine Dopff, l’un des noms emblématiques de la viticulture alsacienne, assure également un savoir-faire reconnu dans la production de cuvées racées et authentiques.

Ce vin blanc sec au caractère harmonieux s’accordera idéalement avec la cuisine alsacienne traditionnelle, mettant en valeur une choucroute de la mer, une tarte à l’oignon ou des poissons grillés. On pourra aussi l’imaginer avec des fromages à pâte pressée comme le comté jeune, ou accompagner une salade fraîche aux crustacés. Sa dimension florale et fruitée en fait un compagnon de choix pour la cuisine printanière et estivale, ainsi que pour des plats végétariens raffinés.

Pour en apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse, servez la Cuvée Auxerrois 2022 de Dopff à une température de 8 à 10°C. Une aération légère en carafe mettra en avant ses nuances aromatiques et sa vivacité, surtout lors des premières années suivant la mise en bouteille.