Vins Alsace David Ermel - Réserve Particulière - 1990

Avis Viniou

La Cuvée Réserve Particulière 1990 de David Ermel est un vin rouge singulier issu d’Alsace, une région davantage connue pour ses blancs élégants que pour la production de rouges. En 1990, les conditions climatiques ont permis de produire des rouges remarquablement fins et gourmands. Ce vin, à la robe rubis tuilée, laisse deviner un assemblage soigneusement élaboré, bien que les cépages exacts ne soient pas explicités. Il est probable qu’il comporte une part importante de Pinot Noir, cépage emblématique de l’Alsace pour les vins rouges. On découvre un nez complexe, marqué par l’évolution, aux arômes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et de subtiles notes épicées. La bouche, souple avec des tannins fondus, exprime une belle maturité, mêlant fruits compotés et touches tertiaires de tabac blond, de champignon et une pointe d’humus.

L’Alsace présente un patrimoine viticole unique, marqué par une mosaïque de sols variant du granit au calcaire en passant par l’argile et le schiste, offrant ainsi une grande diversité de profils aromatiques. Le climat semi-continental, protégé des influences océaniques par les Vosges, favorise des maturités lentes qui garantissent fraîcheur et complexité, tout particulièrement dans les millésimes solaires comme 1990. Les vins rouges, plus rares, sont le fruit de parcelles exposées, souvent sur des terroirs bien drainés qui favorisent la concentration des arômes et l’élégance de la structure.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine de terroir simple et raffinée. Un coq au vin d’Alsace, une tarte à l’oignon gratinée ou encore une volaille aux girolles sauront mettre en valeur sa texture veloutée et ses arômes évolués. Un plateau de fromages fermiers, notamment le Munster affiné ou, pour plus de finesse, un brie truffé, fera aussi merveille avec ce rouge mature.

Dégustez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver toute la délicatesse de ses arômes tertiaires remarquables. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa richesse après tant d’années de garde.