Ce vin rouge du domaine Jean Biecher, millésime 1993, présente une rareté en Alsace, région principalement réputée pour ses vins blancs. La cuvée est issue de cépages autochtones ou parfois de Pinot Noir, unique variété noir autorisée en AOC Alsace. Ce millésime ancien, élaboré il y a plus de trente ans, a bénéficié d’une vinification traditionnelle, souvent en cuve ou en fût permettant de préserver finesse et pureté du fruit, tout en développant une belle complexité avec le temps. Les rouges d’Alsace, bien que confidentiels, possèdent un profil léger et épicé, privilégiant l’élégance et la fraîcheur à la puissance, ce qui est accentué par un long vieillissement qui leur apporte des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de petits fruits rouges compotés et parfois de pointe fumée.
L’Alsace, située entre les Vosges et le Rhin, jouit d’un climat semi-continental sec, très favorable à une maturité lente et régulière des raisins. Le terroir est très varié : argilo-calcaire, grès, granit, schiste, donnant des vins expressifs et précis. Cette mosaïque de sols et d’expositions permet la production d’une grande diversité de styles. La région, marquée par une histoire viticole séculaire, allie rigueur germanique et générosité française, ce qui se retrouve dans la personnalité unique de ses vins rouges, encore méconnus du grand public.
Pour accompagner ce vin rouge alsacien mature et délicat, misez sur des plats régionaux comme la tourte à la viande, le baeckeoffe ou une tarte aux champignons forestiers. Il s’accordera également à merveille avec une volaille rôtie, du veau sauce légère, ou des fromages affinés à pâte molle comme le munster ou le brillat-savarin, qui sauront révéler ses arômes tertiaires.
Servez ce vin autour de 15 à 17°C dans des verres à pinot ou à bourgogne, après un délicat passage en carafe de courte durée afin d’aérer les arômes et de profiter pleinement de sa palette nuancée. Il s’agit d’un vin de méditation, à savourer lentement pour apprécier tout son raffinement et sa belle évolution.
