La cuvée Ophrys 2021 du domaine Valentin Zusslin est un vin rouge rare et singulier en Alsace, une région surtout réputée pour ses grands vins blancs. Issu probablement de cépages autochtones adaptés au terroir alsacien – le domaine explorant souvent le Pinot Noir, il s'agit d'une cuvée expressive, habituellement vinifiée selon les principes de la biodynamie, respectant l'intégrité du raisin et du terroir. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur climatique et une vendange manuelle soignée, a permis d'élaborer un vin à la fois pur et élégant, privilégiant l’expression du fruit et de la finesse. La vinification en levures indigènes, associée à une extraction douce, donne un vin rouge délicat, doté d'une belle énergie et d'un profil aromatique frais, oscillant entre les petits fruits rouges, les épices subtiles et parfois une fine touche florale.
La région alsacienne, bordée par les Vosges à l’ouest et le Rhin à l’est, bénéficie d’un microclimat particulièrement ensoleillé, mais frais ; les précipitations y sont modérées grâce à l’effet de foehn. Les sols variés — marnes, calcaires, granites, schistes — donnent naissance à des vins d’une grande personnalité. Le domaine Valentin Zusslin, situé à Orschwihr, met en valeur ce patrimoine en favorisant des pratiques respectueuses de la nature, ce qui transparait dans la précision et la légèreté de ses vins rouges, plus confidentiels mais très appréciés des amateurs éclairés à la recherche d’originalité.
Ce vin rouge sec convient parfaitement à une cuisine raffinée et délicate. Il sublimera des viandes blanches comme une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau accompagné de légumes de saison, ou encore une terrine de gibier léger. Pour un accord régional, il accompagne merveilleusement une tourte alsacienne ou un baeckeoffe léger. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée comme le munster fermier affiné, servi avec une pointe de cumin.
Servez la cuvée Ophrys 2021 à une température idéale de 14-16°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et d’apprécier toute la subtilité de sa texture. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant service pour qu’il exprime pleinement son bouquet, ou carafez-le légèrement si vous souhaitez révéler davantage ses arômes tertiaires. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa vivacité mais saura aussi évoluer harmonieusement sur quelques années.
