Le Zaepffel 2018 moelleux, élaboré dans le respect de la tradition alsacienne, présente une belle expression d’un vin blanc doux de la région. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, les vins moelleux d’Alsace sont souvent issus de cépages nobles comme le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou parfois le Riesling, tous capables de donner de superbes vins à la sucrosité maîtrisée, avec une belle complexité aromatique. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable, offrant des vendanges précoces qui valorisent la maturité des raisins, facteur essentiel pour les vins moelleux. Ces cuvées bénéficient généralement d’une fermentation interrompue pour conserver une partie des sucres naturels du raisin, ce qui leur confère leur douceur caractéristique tout en gardant une belle fraîcheur.
L’Alsace, avec ses collines sous-vosgiennes, bénéficie d’un climat semi-continental sec qui favorise la maturité des raisins, surtout sur ses terroirs marno-calcaires ou granitiques. Cette particularité géologique contribue à la diversité des profils aromatiques, alliant richesse, finesse et grande capacité de garde. L’histoire viticole de la région se retrouve dans la multiplicité de ses cépages et la maîtrise des techniques permettant d’obtenir des vins moelleux équilibrés, particulièrement recherchés pour leur aromatique généreuse et leur fraîcheur.
Ce type de vin se prête merveilleusement à l’accord avec la cuisine locale. Il accompagne à la perfection un foie gras, emblème de la gastronomie alsacienne, met en valeur des plats sucrés-salés, ou encore des fromages à pâte persillée. Il sera également idéal avec une tarte aux fruits jaunes ou un kougelhopf traditionnel. Sa douceur et sa richesse aromatique s’accordent également très bien avec une cuisine asiatique délicatement épicée.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C ; une température fraîche pour révéler sa vivacité, mais pas trop froide, afin de préserver toute l’ampleur de ses arômes. Il sera magnifique dès maintenant, mais quelques années de garde peuvent également lui apporter davantage de complexité.
