Vins Alsace Dopff au Moulin - Vieilles Vignes - 2014

La Cuvée Vieilles Vignes 2014 du domaine Dopff au Moulin incarne l’élégance des grands blancs d’Alsace. Issu de parcelles sélectionnées pour l’âge avancé de leurs ceps, ce vin bénéficie d’une concentration aromatique et d’une belle profondeur, caractéristiques recherchées des vieilles vignes. Le millésime 2014, marqué par une belle fraîcheur, a permis d’obtenir des vins équilibrés, à la fois vifs et expressifs. La mention « sec » oriente vers un style net, tendu et racé, typique de nombreux blancs alsaciens. Le cépage n’étant pas précisé, il est possible que cette cuvée soit élaborée à partir d’un raisin noble de la région, voire d’un assemblage, mais l’accent est ici mis sur le caractère minéral, la pureté du fruit et la finesse d’extraction.

Situé au cœur de l’Alsace, le domaine Dopff au Moulin profite d’un terroir exceptionnel, à la fois protégé par la barrière des Vosges et exposé à un climat semi-continental. Les sols, variés dans la région, allient argiles, calcaires et grès, offrant une belle diversité d’expression aux vins. L’Alsace s’illustre par son histoire viticole pluriséculaire et un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui se ressent dans l’élaboration précise des cuvées de Dopff au Moulin.

Ce type de vin blanc sec et racé s’accorde parfaitement avec la gastronomie alsacienne, comme une choucroute de poisson, une matelote au riesling, ou une tarte à l’oignon. Plus largement, il accompagnera joliment des fruits de mer, un ceviche, des poissons grillés ou des fromages à pâte dure comme le comté. Les accents minéraux et la vivacité en font également un allié privilégié de la cuisine fusion, asiatique ou végétarienne.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes et sa trame tendue. Une légère aération avant service révélera la complexité et la profondeur acquises au fil des années en bouteille.