Le Domaine Pierre Adam propose, avec sa Cuvée Pinot Noir Vieilles Vignes 2015, un vin rouge issu de parcelles anciennes, promesse d’une belle concentration et d’une expression authentique du terroir alsacien. En Alsace, le Pinot Noir est le principal cépage rouge autorisé ; sur des vignes âgées et bien exposées, il donne généralement naissance à des vins d’une élégance raffinée, offrant des arômes séduisants de petits fruits rouges, de cerise, parfois complétés de notes de sous-bois et d’épices douces après quelques années en bouteille. La vinification, généralement respectueuse du fruit, tend à préserver la fraîcheur et la finesse inhérentes à ce cépage, même sur des millésimes solaires comme 2015, qui ont pu apporter une maturité supérieure et une belle structure.
L’Alsace se distingue, outre sa mosaïque de cultures et de villages pittoresques, par la grande variété de ses sols : marno-calcaires, granitiques ou gréseux selon les parcelles, ils confèrent aux vins des expressions variées. Le climat, à la fois continental et protégé par les Vosges tout proches, favorise une belle maturité des baies tout en gardant une fraîcheur bienvenue pour la finesse des rouges. Si l’Alsace est surtout connue pour ses blancs, elle révèle de plus en plus de magnifiques cuvées de Pinot Noir, qui rappellent par moments la délicatesse de certains crus bourguignons tout en gardant une personnalité bien distincte.
Cette cuvée accompagnera à merveille des viandes blanches rôties comme un filet de veau, une volaille fermière ou encore des petits gibiers à plumes. Pour un accord régional, optez pour une tarte à l’oignon ou un baeckeoffe traditionnel, qui mettront en valeur la gourmandise du vin sans masquer sa subtile complexité. Certains fromages à pâte molle, légèrement affinés, comme le munster doux, se marieront aussi harmonieusement.
Il est conseillé de servir ce Pinot Noir Vieilles Vignes à une température de 14-16°C, après une courte aération pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
