Vins Corton-Renardes Domaine Maldant-Pauvelot

Avis Viniou

Le Corton-Renardes Grand Cru du Domaine Maldant-Pauvelot est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes s’épanouissent sur le climat « Renardes », l’un des terroirs les plus réputés de la colline de Corton, où l’altitude, l’exposition sud-est et les sols marno-calcaires offrent au vin ampleur, puissance et finesse. Bien que ce vin soit non millésimé, il conserve le caractère digne de son rang : profondeur colorée, bouquet intense de fruits noirs – cassis, mûre – relevé de notes épicées, terreuses et légèrement boisées selon l’élevage. La texture tanique dense, mais élégante, laisse présager une belle aptitude au vieillissement, tout en offrant une trame aromatique dès sa jeunesse.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une parfaite maturité du pinot noir tout en préservant fraîcheur et acidité. Les sols du Corton, particulièrement riches en argile et en calcaire, apportent structure, énergie et complexité. L’histoire viticole de cette colline remonte au Moyen Âge avec l’empreinte des ducs de Bourgogne puis des familles bourgeoises passionnées, donnant naissance à des crus mondialement reconnus.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés avec des viandes goûteuses : côte de bœuf maturée, filet de veau rôti, chevreuil aux airelles, pigeon farci. Les plats traditionnels de Bourgogne, comme le fameux bœuf bourguignon ou le coq au vin, s’uniront parfaitement à ce vin, tout comme quelques fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres, servis avec modération.

Avant la dégustation, conseillez une ouverture en carafe une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’aérer et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 15-16°C pour révéler au mieux sa structure et sa palette aromatique. Ce vin accompagnera magnifiquement vos plus belles occasions, faisant de chaque verre un voyage en Bourgogne.