Le Domaine Marius Delarche signe ici un Corton-Renardes Grand Cru 1996, un vin rouge issu de l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune. Si le pinot noir est traditionnellement le cépage principal de cette aire d’appellation, il convient d’être prudent quant à son identification exacte, même si tout porte à croire qu’il s’agit bien de ce cépage emblématique en rouge bourguignon. Le millésime 1996, reconnu en Bourgogne pour son équilibre entre fraîcheur et maturité, confère au vin une belle capacité de garde et une certaine élégance. Dans sa vinification, le respect du terroir est primordial : les Grands Crus de Corton-Renardes, situés sur des sols argilo-calcaires en pente, expriment une puissance structurée et une profondeur remarquable, tout en conservant la finesse typique des grands vins de Bourgogne.
La Côte de Beaune se distingue par un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais rarement excessifs et des automnes souvent favorables à une maturation lente et régulière du raisin. Ce secteur, riche d’une histoire viticole séculaire, est réputé pour la complexité de ses vins rouges et l’extraordinaire diversité de ses micro-terroirs. Les sols, essentiellement composés de marnes et d’argiles mêlées à du calcaire, favorisent une expression délicate mais profonde du terroir, donnant des vins à la structure raffinée et à la longévité impressionnante.
Un Corton-Renardes Grand Cru, surtout arrivé à maturité d’un millésime tel que 1996, appelle des mets à la hauteur de sa complexité. On le sert idéalement avec un gibier à plumes (canard sauvage, perdreau rôti), ou un bœuf bourguignon longuement mijoté. Les fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain, révèleront également toute la profondeur aromatique du vin. Un beau plat de champignons des bois, en accompagnement, soulignera sa palette tertiaire subtile.
Pour apprécier toute sa finesse et sa complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation, voire un léger carafage si le vin le nécessite, s’avérera judicieuse afin d’ouvrir pleinement le bouquet et d’appréhender toute la richesse qu’offre ce remarquable Grand Cru de Bourgogne.
