Vins Bordeaux SAUTERNE - 2000

Avis Viniou

Ce vin blanc moelleux de l’appellation Bordeaux, millésime 2000, est issu du célèbre terroir de Sauterne, l’une des références mondiales en matière de vins liquoreux. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, il bénéficie d’une vinification qui met en avant la pourriture noble, ou "Botrytis cinerea", apportant cette richesse aromatique unique. Ce procédé naturel concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un vin à la robe dorée, à la texture onctueuse et à la palette aromatique complexe mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing et parfois de fleurs blanches et de cire d’abeille. Le millésime 2000 a profité d’une très belle maturité, offrant aux vins une grande expression et un potentiel de garde remarquable.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat particulier, avec des brouillards matinaux suivis d’ensoleillements l’après-midi. Ces conditions idéales favorisent le développement du botrytis, condition sine qua non des grands liquoreux de la région. Les sols, majoritairement de graves et d’argiles, procurent drainage et minéralité, contribuant à l’équilibre du vin entre richesse et fraîcheur. L’histoire du Sauternes s’inscrit dans la tradition bordelaise et confère à ses vins une réputation d’excellence depuis le XVIIIe siècle.

Ce vin blanc moelleux accompagne parfaitement le foie gras, qu’il soit frais, poêlé ou en terrine, mais aussi la cuisine asiatique légèrement épicée, ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes ou à la crème, tels que la tarte Tatin ou la crème brûlée, sont également de belles alliances. Pour une association régionale, optez pour un cannelé bordelais.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant sa complexité aromatique. Pensez à le carafer légèrement s’il a été longtemps en cave, pour permettre une belle ouverture des arômes. Ce vin pourra continuer à se bonifier plusieurs années en cave, n’hésitez pas à revisiter votre dégustation au fil du temps.