Vins Bourgogne Saint aubin - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne blanc Saint-Aubin 2023 est un vin issu principalement du cépage chardonnay, caractéristique emblématique de la région. Le millésime 2023 s’annonce très prometteur : un printemps frais suivi d’un été assez chaud et ponctué de précipitations modérées a permis une maturité optimale, révélant ainsi à la fois fraîcheur et richesse aromatique dans les vins. Saint-Aubin, village réputé de la côte de Beaune, produit des blancs remarquables, souvent vinifiés dans une juste proportion de fûts de chêne, apportant complexité et subtilité sans masquer la pureté du fruit. Les sols calcaires, parfois mêlés de marnes, offrent aux chardonnays de la minéralité, une structure racée et une élégance marquée. Au nez, attendez-vous à des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois accompagnées d’une légère touche beurrée ou de noisette, typique de l’élevage bourguignon maîtrisé.

La Bourgogne, et en particulier la côte de Beaune, est célèbre pour ses terroirs d’exception, sculptés par des siècles d’histoire viticole. Les collines exposées à l’est, des sols calcaires pauvres mais bien drainants et un climat semi-continental favorisent l’élaboration de vins d’une grande finesse. Saint-Aubin, longtemps discret face à ses illustres voisins Puligny et Chassagne, s’est hissé ces dernières décennies parmi les appellations à ne pas manquer pour ses blancs alliant vivacité, bouquet et capacité de garde.

Pour sublimer ce Bourgogne blanc, privilégiez des accords raffinés autour des fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou en sauce légère comme un filet de bar au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, voire une blanquette, se marieront aussi harmonieusement. Côté spécialités régionales, un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais mettront en valeur sa minéralité et sa fraîcheur.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour préserver ses arômes tout en laissant s’exprimer la palette subtile du chardonnay bourguignon. Un léger carafage pourra ouvrir la jeunesse de ce millésime afin de profiter pleinement de sa vitalité et de son élégance en bouche.