Vins Bourgogne Théo Dancer - Savagnin Jurassique - 2023

Le vin que vous avez sélectionné, la Cuvée Savagnin Jurassique 2023 du domaine Théo Dancer, est un blanc sec issu d’une démarche biologique. Ce vin rare et original se distingue d’emblée par l’utilisation du cépage Savagnin, traditionnellement associé au Jura mais ici vinifié avec finesse en Bourgogne. Le millésime 2023, frais et plutôt équilibré dans la région, met en valeur la vivacité et la tension du cépage. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui apportent minéralité et complexité. La vinification, fidèle à l’esprit de Théo Dancer, privilégie des levures indigènes et des interventions limitées : tout est fait pour exprimer au plus près la pureté du fruit, la fraîcheur et la salinité naturelle du Savagnin.

La Bourgogne est réputée mondialement pour ses vins blancs raffinés à base de Chardonnay, mais on y retrouve parfois des cuvées atypiques comme ce Savagnin, qui trouve ici une belle expression sur les sols bourguignons. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempéré parfois par des précipitations régulières, favorise une maturation lente et idéale du raisin, conférant aux vins une belle acidité et une élégance minérale. La tradition viticole en Bourgogne est pluriséculaire, et l’émergence de vignerons ouverts à des cépages peu conformistes comme Théo Dancer illustre le dynamisme actuel de la région.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords qui valorisent sa vivacité, sa complexité aromatique (notes de citron jaune, de pomme verte, de noisette fraîche et une pointe florale) et sa finale saline. Idéal avec des fruits de mer, des huîtres, ou encore un ceviche de poisson blanc. La truite aux amandes, les escargots à la bourguignonne ou encore une poularde à la crème feront également de beaux mariages. Pour rester dans l’esprit régional, testez-le sur un Comté jeune, un accord inspiré du Jura mais qui s’étend parfaitement à la Bourgogne grâce au Savagnin.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin d’en préserver l’expression aromatique et la tension. Ouvrez-le 15 à 20 minutes avant dégustation, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre au vin de s’ouvrir. Ce blanc pourra aussi évoluer dans votre cave durant deux à trois ans, gagnant en complexité et en ampleur avec le temps.