Vins Bourgogne Vin Noé - Totem - 2024

Avis Viniou

La cuvée Totem 2024 du domaine Vin Noé est un vin blanc nature issu de l’appellation Bourgogne Vin de France. Elaborée dans le respect des principes du vin naturel, cette cuvée met en avant l’expression la plus pure du terroir et des cépages locaux, sans filtration ni intrants œnologiques. Le millésime 2024 s’annonce sous le signe de la fraîcheur, avec des vins élancés et raffinés grâce à des conditions climatiques idéales, marquées par des nuits fraîches et une belle maturité des raisins. La cuvée Totem se distingue par un nez délicatement citronné, des notes de fleurs blanches et une bouche vive, tendue, avec une jolie salinité finale qui signe la singularité des sols bourguignons.

La Bourgogne, célèbre pour ses grands vins blancs, tire sa richesse et sa diversité d’un climat tempéré à tendance continentale. Les hivers froids et les étés chauds offrent des maturations lentes, propices à l’élaboration de vins subtils et racés. Les sols argilo-calcaires de la région, alliés à une mosaïque de microclimats, permettent d’extraire des arômes nuancés et une minéralité qui font la renommée des blancs bourguignons. Le vignoble bourguignon, fort d’une histoire viticole pluriséculaire, est ici mis à l’honneur à travers le prisme du vin naturel, illustrant un retour aux méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement.

Ce blanc nature séduira avec des accords divers, en particulier sur la cuisine régionale. Il sera exceptionnel avec un jambon persillé, une terrine de volaille ou un fromage de chèvre affiné comme le Charolais. Sa vivacité accompagnera également des huîtres, des poissons grillés ou une salade d’herbes fraîches et d’agrumes. Plus audacieux, mariez-le à des plats asiatiques légèrement épicés ou à une cuisine végétarienne mettant en valeur les légumes de saison.

Servez la cuvée Totem 2024 à une température de 10-12°C pour laisser pleinement s’exprimer sa fraîcheur, ses arômes délicats et sa minéralité vibrante. Ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir doucement et de révéler toutes ses subtilités.