Vins Bourgogne Jambon et fils - 312

Avis Viniou

Jambon et Fils propose avec sa Cuvée 312 un vin orange non millésimé, une rareté en Bourgogne où ce style de vinification s’exprime d’ordinaire plus discrètement. Le vin orange est obtenu à partir de raisins blancs vinifiés comme un vin rouge, c’est-à-dire en laissant fermenter le moût au contact des peaux. Ce procédé apporte une couleur ambrée distinctive, ainsi qu’une structure tannique surprenante, tout en révélant des arômes intenses d’agrumes confits, de fruits secs, d’épices douces et parfois une légère note oxydative. Le fait que la cuvée ne soit pas millésimée indique souvent un assemblage de plusieurs années ou la volonté de mettre en avant une expression régulière du savoir-faire de la maison plutôt qu’un millésime singulier.

La Bourgogne est une région mondialement reconnue pour ses vins fins issus majoritairement du Chardonnay et du Pinot Noir. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, et la diversité des sols va de l’argilo-calcaire à la marne, sculptant le profil aromatique des vins. Bien que le vin orange soit marginal, il témoigne ici de l’originalité et de l’audace des vignerons bourguignons, prêts à revisiter les traditions tout en respectant le patrimoine du vignoble. Cette tradition d’innovation, couplée à un attachement profond à la terre et au climat, se ressent dans la fraîcheur, la tension et souvent la minéralité que l’on retrouve dans les vins de la région.

Pour accompagner cette Cuvée 312, privilégiez des plats qui sauront soutenir sa structure et apprécier ses notes oxydatives. Pensez à des mets comme des tajines d’agneau aux abricots, des volailles aux épices, des fromages à pâte persillée ou des terrines de poisson. Les spécialités bourguignonnes comme une terrine de lapin ou un coq au vin jaune et morilles offrent aussi un joli dialogue avec ce vin à la fois franc et complexe.

À la dégustation, versez ce vin autour de 12-14°C afin de dévoiler toute la palette de ses arômes et sa structure tannique, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre d’un vin orange sec. Une aération dans un grand verre, voire une légère décantation, permettra à la Cuvée 312 d’exprimer toutes ses subtilités.