Vins Bourgogne Jambon et fils - 312 - 2021

Avis Viniou

La cuvée 312 du domaine Jambon et Fils, millésime 2021, est un vin orange atypique qui saura séduire les amateurs de découvertes. Elaboré à partir de raisins blancs issus du vignoble bourguignon, ce vin doit sa teinte singulière et ses arômes complexes à une vinification par macération pelliculaire, ce qui consiste à laisser les peaux des raisins blancs en contact avec le moût pendant quelques jours ou semaines, comme pour un vin rouge. Ce procédé apporte structure, tanins et une palette aromatique originale, oscillant entre notes de fruits à chair jaune, agrumes confits et une subtile touche florale, relevée par une finesse épicée. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques fraîches mais favorables, conférant au vin fraîcheur et vitalité.

La Bourgogne est une région viticole d’une richesse exceptionnelle, réputée pour la qualité de ses terroirs argilo-calcaires et l’influence bénéfique de son climat continental tempéré. Terre de traditions, la Bourgogne s’est construite sur la maîtrise de la parcelle et la recherche de l’expression la plus pure des cépages et des sols. Aujourd’hui, cette région n’hésite plus à expérimenter, comme le montrent ces vins oranges qui revisitent le style bourguignon. Entre respect des pratiques historiques et audace contemporaine, elle continue d’écrire l’histoire du vin français.

Pour accompagner cette cuvée 312, privilégiez des accords qui valorisent son aromatique expressive et sa présence en bouche. Un tajine de poulet aux abricots et amandes, une cuisine orientale épicée, ou des mets à base de légumes racines rôtis se marieront harmonieusement. Côté terroir, un comté affiné ou un jambon persillé de Bourgogne, qui partageront la même douceur et un léger caractère oxydatif, feront des compagnons de choix.

Pour le service, optez pour une température de 10-12°C, qui révèlera pleinement les arômes sans masquer la délicatesse de sa structure. Carafez-le une demi-heure avant dégustation pour libérer toute la complexité de son bouquet. Ce vin original saura étonner et convaincre lors d’un repas convivial entre curieux et amateurs avertis.