Vins Fortifié Champagne Ratafia - Ratafia - 2008

Avis Viniou

Le Ratafia de Champagne 2008 est un vin fortifié rare et singulier, représentant l’une des traditions les plus anciennes du vignoble champenois. Élaboré à partir de moûts de raisins issus des cépages traditionnels de Champagne – souvent le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay –, ce vin muté doit sa spécificité à l’ajout d’eau-de-vie de Champagne au moût, stoppant ainsi la fermentation pour conserver une partie des sucres naturels du raisin et obtenir un vin doux et liquoreux au profil unique. Le millésime 2008, reconnu en Champagne comme un excellent millésime grâce à une météo idéale qui a favorisé maturité et acidité, apporte ici fraîcheur et équilibre à cette cuvée. La robe dorée et brillante annonce un nez gourmand sur la mirabelle, la pomme mûre, la poire confite, avec de fines notes de miel d’acacia et de fruits secs. En bouche, la texture est suave, l’équilibre remarquable entre la douceur naturelle et la fraîcheur typique de la Champagne.

La Champagne, région renommée pour la finesse de ses bulles, possède aussi une longue histoire de production de vins tranquilles et fortifiés comme le Ratafia. Implantée sur des sols majoritairement crayeux, la vigne profite d’un climat continental à influences océaniques apportant modération et régularité. Ce terroir particulier confère aux vins fraîcheur et tension, même dans les expressions les plus douces. La tradition du Ratafia remonte au Moyen Âge, période où chaque vigneron produisait un peu de ce vin pour une consommation familiale ou de fête.

Idéal à l’apéritif ou au moment du fromage, ce Ratafia sublimera également une cuisine sucrée-salée. Il s’associe parfaitement à un foie gras de canard légèrement poêlé, au jambon de Reims, spécialité régionale, ou encore à des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou une fourme d’Ambert. Pour le dessert, il trouve une belle harmonie sur une tarte tatin aux pommes ou une poire pochée.

Pour savourer pleinement les arômes de ce Ratafia de Champagne 2008, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il révèle toute la complexité de ses parfums.