Vins Corse Domaine Mont Saint-Jean - Merlot - 1999

Le Domaine Mont Saint-Jean propose ici une cuvée 100% Merlot issue du millésime 1999. Vin rouge sec, cette cuvée se distingue par une robe profonde aux reflets grenat, typique des Merlots à maturité, et développe un bouquet complexe où l’on perçoit encore de beaux arômes tertiaires : sous-bois, cuir, boîte à cigares, fruits noirs confiturés et une délicate note balsamique, signe d’un élevage soigné et d’une évolution harmonieuse en bouteille. L’attaque est souple, la bouche conserve ce fondu caractéristique des Merlots d’âge respectable, avec des tanins soyeux et un toucher velouté. Le terroir corse, bien que souvent associé à des cépages autochtones, permet au Merlot de s’exprimer ici avec élégance, grâce à la chaleur méditerranéenne tempérée par les influences maritimes et montagneuses.

La Corse, surnommée l’Île de Beauté, bénéficie d’une diversité de sols remarquable, dominée ici par des schistes et des arènes granitiques. Le climat y est typiquement méditerranéen, tempéré par la mer Tyrrhénienne toute proche et les reliefs intérieurs qui apportent fraîcheur et amplitude thermique, favorisant la maturité lente du raisin et la préservation de la finesse aromatique. L’histoire viticole de l’île remonte à l’Antiquité et bénéficie depuis plusieurs décennies d’une véritable renaissance qualitative, entre tradition et cépages internationaux maîtrisés comme le Merlot, qui trouvent ici une identité singulière.

Pour accompagner ce vin à l’évolution aboutie, privilégiez des plats corses de caractère, tels qu’un civet de sanglier, un fiadone salé aux herbes ou une épaule d’agneau confite au romarin. Des fromages corses affinés comme le brocciu sec viendront aussi magnifier la finesse de ce Merlot corse. Plus largement, les viandes rouges, rôties ou mijotées, les champignons et les plats de chasse seront des compagnons parfaits.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 17-18°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler pleinement son bouquet complexe et sa bouche soyeuse. Bonne dégustation !