Vins Jura Domaine Labet - Les Juvéniles Bajocien Chardonnay - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Labet, situé dans le Jura, nous propose ici sa cuvée Les Juvéniles Bajocien 2022, un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay. Ce vin illustre à merveille l’expression pure et sincère du cépage, cultivé sur des terroirs argilo-calcaires d’appellation Vin de France, mais bénéficiant du microclimat unique de la région jurassienne. Les vignes, souvent travaillées selon une approche respectueuse de l’environnement, donnent naissance à des raisins d’une belle maturité. La vinification chez Labet met un point d’honneur à laisser le terroir s’exprimer, avec des fermentations naturelles et un élevage en fûts anciens, permettant au vin de conserver fraîcheur et authenticité.

Le Jura, région à part dans le paysage viticole français, se distingue par sa diversité de sols, marqués par des marnes et des calcaires d’origine marine, offrant au Chardonnay une minéralité très spécifique et une tension qui font la réputation des blancs jurassiens. L’histoire viticole du Jura est ancienne et réputée, avec des traditions perpétuées de génération en génération, tout en laissant place à des vignerons pionniers comme la famille Labet, qui renouvelle le style jurassien par des approches plus "naturelles", souvent sans soufre ajouté.

Avec sa fraîcheur, son fruit éclatant, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches et sa finale subtilement saline, ce Chardonnay accompagnera idéalement des poissons de rivière, des fromages affinés comme le Comté jeune, ou encore une volaille à la crème, plat emblématique de la région. Plus simplement, il se marie superbement à des sashimis ou à une cuisine végétarienne de printemps.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, je conseille de servir ce vin autour de 10-12°C. Une légère aération en ouverture de bouteille lui permettra de dévoiler sa complexité et son énergie propre aux grands vins blancs du Jura.