Vins Jura Caveau de Bacchus - Cuvée des docteurs - 2023

Avis Viniou

Originaire du Jura, le Caveau de Bacchus nous propose avec sa Cuvée des Docteurs 2023 un vin blanc sec emblématique de cette région. Si l’assemblage précis n’est pas précisé, la tradition locale laisse souvent la part belle au Chardonnay, parfois associé au Savagnin, pour exprimer toute la personnalité du terroir jurassien. Ce millésime 2023, année marquée par des conditions climatiques régulières, offre généralement des blancs frais, droits et expressifs, révélant une belle tension et une minéralité délicate, typique des vins de cette partie de la France. La vinification, souvent axée sur une démarche naturelle et respectueuse des arômes primaires, permet au vin de dévoiler des notes florales, d’agrumes, voire une légère touche de noisette si l’influence du Savagnin se fait sentir.

Le Jura, cette région viticole de l’est de la France nichée entre les montagnes et les forêts, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, parfois composés de marnes bleues ou grises, confèrent aux vins une fraîcheur et une finesse singulière. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, célèbre pour ses styles uniques comme le vin jaune ou le crémant, mais également pour ses blancs secs racés et vibrants d’énergie.

Pour magnifier cette cuvée, pensez à l’associer à des mets régionaux tels qu’une croûte aux morilles, un filet de truite rôti agrémenté d’un jus citronné ou une volaille à la crème et au Comté. Ce vin blanc sec, à la fois vif et élégant, s’accorde également avec des fromages à pâte pressée du Jura, comme le Morbier ou le Comté jeune. Sur des préparations exotiques, il saura aussi souligner la fraîcheur de sashimi ou un ceviche délicat.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 10-12°C afin d’en révéler toute la vivacité, les arômes et la complexité minérale sans masquer sa fraîcheur naturelle. Ouvrez la bouteille peu avant la dégustation pour apprécier l’évolution aromatique dans le verre et profiter pleinement de toute la subtilité de ce vin jurassien.