Vins Jura Vignoble Guillaume - Le Païen - 2015

La cuvée Le Païen 2015 du Vignoble Guillaume est un vin blanc sec issu du Jura, une région unique à l’identité forte et aux traditions préservées. Ce vin arbore la couleur éclatante d’un blanc du Jura, marqué par une belle vivacité et une palette aromatique singulière. Il s’agit d’un assemblage, mais le descriptif du domaine laisse à penser qu’il met en avant les cépages emblématiques de la région, probablement le Savagnin ou le Chardonnay, voire une alliance des deux, élevée dans le respect des méthodes traditionnelles jurassiennes. 2015 étant un millésime chaud, ce vin offre de la maturité et une expression généreuse, tout en gardant la fraîcheur caractéristique des vins blancs du Jura. Les vinifications sont souvent menées de façon à valoriser la pureté du fruit et la minéralité, parfois avec un léger voile, mais ici, le style déclaré « sec » sous-entend un vin tendu et droit, sans notes oxydatives prononcées.

Le Jura, région viticole discrète nichée dans l’Est de la France, séduit par la diversité de ses terroirs : sols marneux, argilo-calcaires, influence de la montagne qui tempère la chaleur estivale. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois caniculaires comme ce fut le cas en 2015, forge des vins à la fois puissants et structurés, mais aussi dotés d’une grande fraîcheur. Le Jura est aussi le berceau de techniques ancestrales, comme le vieillissement sous voile ou le fameux vin jaune, qui influencent tous les styles produits sur l’aire de l’appellation.

La cuvée Le Païen 2015 accompagnera à merveille un comté affiné, une croûte aux morilles, un poulet à la crème façon jurassienne ou encore un poisson du lac grillé. N’hésitez pas à associer ce vin à des plats à base de champignons, dont la terreur souligne la minéralité du vin, ou avec une volaille en sauce légère. Les fromages de la région, notamment la cancoillotte, seront aussi de formidables compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler son bouquet aromatique délicat sans masquer sa fraîcheur ni sa structure. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de respirer et d’exprimer toute sa complexité.