Vins Jura Anne et Jean-François Ganevat - De Toutes Beautés - 2017

La cuvée De Toutes Beautés 2017 du domaine Anne et Jean-François Ganevat incarne parfaitement le savoir-faire minutieux de ce vigneron jurassien emblématique. Ce vin rouge, classé en Vin de France pour laisser toute sa place à la créativité, se compose d'un assemblage singulier de vieux cépages autochtones et traditionnels du Jura, sélectionnés pour leur complémentarité. Chaque parcelle exprime la grande diversité des terroirs jurassiens, faits de marnes, de schistes et de calcaire, qui influencent la minéralité et la structure du vin. Les vendanges sont manuelles et la vinification s’effectue avec une intervention minimale et un usage très restreint de soufre, afin de préserver l’authenticité du fruit et la pureté des arômes. L’élevage long dans des fûts anciens ajouté à l’expérience naturelle de Ganevat se traduit par une expression aromatique précise, vibrante et complexe, au service de la cuvée.

Le Jura, région viticole confidentielle à l’est de la France, se distingue par son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation progressive des raisins. Les sols hétérogènes, composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, confèrent tension et minéralité aux vins. Cette région, riche d’une histoire remontant au Moyen Âge, a su préserver ses traditions et cépages ancestraux tout en s’ouvrant à une nouvelle génération de vignerons passionnés, dont Jean-François Ganevat est un digne représentant.

La cuvée De Toutes Beautés, par son caractère à la fois élégant, fruité et terrien, s’accorde merveilleusement avec une cuisine de terroir. On appréciera particulièrement ce vin sur une volaille fermière rôtie aux morilles, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou un comté affiné. Il se marie également avec finesse aux plats jurassiens classiques tels que la potée comtoise ou des tourtes à la viande.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce rouge du Jura entre 14 et 16°C, après un léger carafage pour aérer les arômes et révéler toute la subtilité de cette cuvée singulière. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années supplémentaires de garde.