Vins Effervescent Jura Belluard - Mont blanc - 2016

La cuvée Mont Blanc 2016 du domaine Belluard est un vin effervescent brut nature élaboré selon la méthode traditionnelle. Ce vin blanc met en avant la pureté et la minéralité, renforcées par l’absence de dosage lors du dégorgement, caractéristique du style brut nature. Issu de raisins soigneusement sélectionnés, il affiche la volonté de respecter l’expression du terroir, soutenue par un travail en biodynamie souvent pratiqué par le domaine Belluard. La fermentation et la prise de mousse en bouteille offrent une bulle fine, qui accompagne une fraîcheur naturelle remarquable et une palette aromatique alliant fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche crayeuse.

Le Jura, région discrète mais à l'identité affirmée, possède un climat continental à influence montagnarde, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés. Les sols y sont essentiellement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, favorisant l’expression des cépages autochtones et une grande minéralité dans les vins. Historiquement, le Jura a toujours cultivé un goût de l’authenticité et de la tradition, à travers des vins singuliers comme les effervescents, dont la méthode traditionnelle s’inspire ici de la grande tradition champenoise tout en gardant son unicité régionale.

Pour sublimer ce vin effervescent, privilégiez des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fraîches ou des sashimis de poisson blanc. Les volailles à la crème, spécialité régionale, ou une tarte jurassienne au Comté s'avèrent aussi des compagnons idéaux, la finesse des bulles et l'acidité rafraîchissante venant équilibrer le gras du fromage et la douceur de la crème. Un plateau de fromages à pâte pressée cuite, comme un vieux Comté, sera également un excellent choix.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de conserver toute la vivacité de ses bulles et de laisser s’exprimer la complexité aromatique. Un carafage léger peut être envisagé juste avant le service pour libérer toute l’ampleur olfactive, mais il sera tout aussi agréable servi directement après ouverture, dans des verres adaptés aux grands effervescents.