Vins Jura Didier grappe - Novelin sous voile - 2020

La cuvée Novelin sous voile 2020 de Didier Grappe est un vin blanc sec issu du Jura, élaboré selon une tradition chère à cette région : l’élevage sous voile de levures. Ce type de vinification consiste à laisser le vin évoluer en fûts non ouillés (non complétés), permettant à un voile de levures naturelles de se former à la surface. Il en résulte des arômes et une texture qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc classique, rappelant les fameux vins jaunes du Jura, bien que cette cuvée ne bénéficie pas de l’appellation vin jaune mais de l’indication Vin de France. Notre vigneron, Didier Grappe, est reconnu pour son approche respectueuse du terroir et des levures indigènes, travaillant le plus naturellement possible pour exprimer la typicité de chaque millésime et du sol jurassien.

Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir singulier marqué par des sols marno-calcaires et un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Cette région, au patrimoine viticole ancestral, a su préserver des cépages autochtones et des méthodes de vinification originales. L’élevage sous voile confère à ces vins une grande complexité aromatique, avec des notes de noix, de pomme séchée, d’épices douces, ainsi qu’une structure saline et persistante en bouche. Le Jura est aussi la terre du Savagnin, mais cette cuvée Novelin peut être élaborée à partir de ce cépage ou d’assemblages typiques.

À table, le style oxydatif et la vivacité de ce vin appellent des accords emblématiques : il sera incomparable avec une poularde sauce aux morilles, une truite aux amandes ou une croûte aux champignons sauvages. Les fromages régionaux, en particulier le Comté affiné ou le Morbier, révèlent toute la richesse de ce blanc. Vous pouvez aussi tenter de jolies associations avec des plats asiatiques relevés, où la noix du vin fait merveille face aux saveurs épicées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12 à 14°C, en carafe si possible pour libérer tous ses arômes. Il peut se conserver et évoluer en cave plusieurs années, gagnant en complexité et en finesse.