Vins Jura Tony Bornard - Vin de liqueur

Avis Viniou

La Cuvée Vin de liqueur blanc de Tony Bornard est une véritable curiosité du Jura, élaborée en vin de France, sans millésime. Ce vin de liqueur, spécialité regionnale, naît généralement d’un assemblage de moût de raisin et d’alcool, auquel on laisse le temps d’harmoniser les saveurs, souvent dans de vieux fûts. Typiquement élaborée avec des cépages locaux comme le Savagnin ou le Chardonnay, la cuvée se distingue par ses arômes riches et sa douceur balancée, entre notes de fruits secs, miel et épices douces. D’un blanc ambré, elle offre une bouche ample, ronde et suave, soutenue par une légère fraîcheur qui évite toute lourdeur.

Le Jura, région viticole située entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour ses terroirs variés composés principalement de marnes, de calcaires et d'argiles, qui confèrent aux vins une personnalité unique. Le climat continental de ce territoire, alternant étés chauds et hivers rigoureux, joue un rôle déterminant dans la lente maturation du raisin, favorisant l’éclosion de saveurs singulières pour les vins de liqueur. Le Jura est depuis toujours le berceau de techniques originales, notamment l’élaboration de vins de voile (Vin Jaune) mais aussi de vins de liqueur (macvin), tirant parti de savoir-faire anciens transmis à travers les générations.

En termes d’accords mets-vins, la Cuvée Vin de liqueur blanc s’accordera idéalement avec un fois gras poêlé, un comté affiné, ou des desserts à base de fruits secs et de pâte d’amande. Pour rester local, on la servira avec une tarte aux noix ou aux pommes du Jura, voire un sablé au miel. Elle peut aussi accompagner agréablement un moment gourmand à l’apéritif ou avec une salade d’orange et pain d’épices.

Pour pleinement apprécier sa richesse aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Un passage au frais avant ouverture révèlera toute sa complexité, tandis qu’un carafage de courte durée peut aider à libérer le bouquet. Ce vin offre une magnifique introduction à l’univers singulier des vins de liqueur du Jura.