Vins Jura Jean François Ganevat - Jean François Ganevat Vin Jaune - 2014

Avis Viniou

Jean-François Ganevat est une figure emblématique du vignoble jurassien, reconnu pour sa maîtrise et sa sensibilité envers le terroir. Ce millésime 2014, signé sous la prestigieuse mention Vin Jaune, est le fruit d’un travail minutieux respectant l’authenticité des cépages autochtones et des méthodes traditionnelles. Issu principalement du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’un élevage prolongé sous voile, dans des fûts sans ouillage, pendant plus de six ans et trois mois, ce qui lui confère des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et une grande complexité aromatique. Malgré la mention "rouge" dans la fiche technique, la cuvée Vin Jaune de Ganevat est traditionnellement blanche, témoignant ici peut-être d’une singularité ou d’une cuvée très confidentielle, résultat d’une vinification précise et respectueuse des traditions anciennes du Jura.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins locaux, apportant finesse et minéralité. Le Jura est un vignoble de tradition, réputé pour ses vins singuliers comme le Vin Jaune, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge et qui symbolise aujourd’hui l’excellence de la région.

Ce type de vin, d’une puissance aromatique rare, se marie à merveille avec des mets de caractère. Essayez-le avec un vieux comté affiné – un véritable accord régional –, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un curry d’agneau, dont les épices complèteront la profondeur du vin. Sur des plats exotiques légèrement relevés ou un tajine de veau aux fruits secs, il offrira tout son potentiel.

Pour apprécier pleinement sa complexité, servez ce vin à une température de 14-16°C, après l’avoir ouvert une heure avant le service pour qu’il s’exprime dans toute sa splendeur aromatique.