Vins Jura Domaine Ganevat - Les Chamois du Paradis - 2018

Le Domaine Ganevat, situé au cœur du Jura, est reconnu pour sa capacité à sublimer l’expression des terroirs et des cépages locaux. La cuvée Les Chamois du Paradis 2018 est un vin blanc sec emblématique du domaine, élaboré à partir de cépages typiques de la région, principalement le Chardonnay, parfois associé à des assemblages autochtones selon les millésimes. La vinification, fidèle à l’esprit nature de Jean-François Ganevat, se fait avec un minimum d’interventions, sans soufre ajouté, et met en avant les fermentations naturelles et un élevage prolongé sur lies en fûts anciens, ce qui confère au vin complexité, ampleur et pureté. Le millésime 2018, très solaire, offre des vins généreux, concentrés mais toujours équilibrés par la fraîcheur caractéristique du Jura.

Le Jura, région viticole confidentielle du sud-est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le relief jurassien — composé de marnes grises, bleues ou rouges, d’argiles et de calcaires — confère une expression minérale singulière aux vins blancs, tandis que la tradition viticole séculaire du Jura, maintenue avec ferveur par des vignerons comme Ganevat, perpétue l’identité de cette région atypique.

La cuvée Les Chamois du Paradis 2018 s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée et subtile. Elle sublimera les poissons fins (féra du lac Léman, sandre poêlé), les volailles à la crème et aux morilles, emblématiques du Jura, ou encore un risotto aux champignons sauvages. Des fromages régionaux, tel le Comté affiné, révéleront également la texture soyeuse et la belle tension minérale du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à grands blancs. Une aération préalable en carafe, surtout pour les jeunes millésimes comme 2018, mettra en valeur sa complexité aromatique et son potentiel de garde.