Vins Jura Domaine Fumey Chatelain - Savagnin - 2020

Le Domaine Fumey Chatelain propose ici une superbe cuvée de Savagnin issue du millésime 2020, représentative de la typicité du Jura. Le Savagnin, cépage emblématique de cette région, est travaillé en sec pour en exprimer au mieux la complexité aromatique. Vinifié avec soin, ce blanc livre un nez intense sur des notes de noix fraîche, de fruits secs, de pomme verte et une touche légèrement florale. En bouche, il révèle une belle tension, beaucoup de minéralité, soutenue par une acidité précise et de subtils arômes d’agrumes et d'épices douces, le tout prolongé par une finale saline et persistante, typique des grands jurassiens.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds ponctués de pluies régulières. Le terroir y est principalement constitué de marnes bleues et grises, parfois calcaires, qui donnent au Savagnin cette empreinte minérale et saline si particulière. L’histoire viticole du Jura est ancienne, réputée autant pour ses vins traditionnels élevés sous voile que pour ses cuvées plus contemporaines, vinifiées ouillées, comme souvent avec cette cuvée. Cette approche met l’accent sur la pureté du fruit, tout en conservant le caractère du cépage.

Pour les accords mets-vins, ce Savagnin sec s’associera à merveille avec la gastronomie locale : une truite au vin jaune et aux morilles, un coq au vin jaune, des quenelles de brochet à la sauce Nantua ou encore un Comté affiné. Sa tension minérale se marie aussi très bien à des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc ou des fromages persillés. Il conviendra aussi d’oser la volaille crémée, qui fait ressortir sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands vins blancs afin d’exhaler toute sa complexité. L’aérer une vingtaine de minutes avant service permettra au Savagnin de livrer tout son potentiel. Ce 2020 pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde.