Vins Jura Domaine Ganevat - Chardonnay Grusse en Billat - 2018

Le Domaine Ganevat, reconnu pour son approche naturelle et précise, signe ici avec la cuvée Chardonnay Grusse en Billat 2018 un très beau blanc du Jura. Fruit d’un cépage unique, le Chardonnay, cette cuvée exprime pleinement la singularité du terroir jurassien. Les vignes, implantées sur des sols majoritairement marno-calcaires, offrent au vin une minéralité nette et une remarquable tension. Jean-François Ganevat privilégie des rendements faibles, une viticulture biologique et des vinifications sans artifices : fermentation avec levures indigènes, peu ou pas de soufre ajouté, élevage long sur lies en pièces bourguignonnes. Le millésime 2018, solaire, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, donnant un vin d’une grande expression aromatique : agrumes mûrs, fruits à chair blanche, notes de noisette, touche florale et nuances saline.

Le Jura, entre le massif éponyme et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés souvent chauds. Les variations de températures favorisent à la fois l’acidité et la complexité aromatique des vins blancs de la région. Les sols, alternances de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, apportent cette structure et cette empreinte minérale que l’on reconnaît si bien dans les grands chardonnays jurassiens. Historiquement confidentielle, l’appellation a vu sa réputation grandir grâce à des domaines tels que Ganevat, alliant tradition et modernité avec brio.

Ce Chardonnay Grusse en Billat 2018 se mariera à merveille avec des poissons à chair fine comme une truite au beurre blanc, des fromages locaux tels que le Comté affiné, une volaille fermière à la crème ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Un soufflé au Comté ou une croûte aux morilles, spécialités jurassiennes, valoriseront également sa fraîcheur et son relief minéral.

Je vous conseille de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C. Une aération préalable en carafe d’une vingtaine de minutes permettra au vin de pleinement dévoiler sa complexité aromatique. À savourer dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour apprécier ses nuances d’évolution.