Vins Jura Domaine S Cavarodes - Lumachelles Chardonnay - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Lumachelles 2020 du Domaine S. Cavarodes est un vin blanc sec issu à 100 % de Chardonnay, une des grandes spécialités du Jura. Ce millésime 2020 bénéficie d'une belle fraîcheur et d'une grande précision aromatique, reflet d’un millésime harmonieux, avec un climat favorable à la maturité des raisins tout en préservant une acidité vivifiante. Vinifié de façon artisanale, souvent en levures indigènes et avec une intervention minimale, ce Chardonnay jésien traduit fidèlement la philosophie du domaine, résolument engagé dans une agriculture biologique respectueuse du terroir. Les vinifications se font généralement sans chaptalisation ni collage, permettant au vin d’exprimer la minéralité et la pureté caractéristiques des sols jurassiens, composés en majorité de marnes grises et de calcaires, typiques des fameuses « lumachelles », ces roches riches en fossiles dont le nom est attribué à cette cuvée.

Le Jura, région viticole confidentielle et exceptionnelle à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux, aux étés chauds et aux fortes amplitudes thermiques, ce qui confère aux vins une belle tension et une belle vivacité. Les sols uniques du Jura, faits de marnes et d’argiles, favorisent l’expression des cépages, dont le Chardonnay qui y développe des arômes floraux, citronnés, parfois miellés, tout en gardant une trame saline. L’histoire viticole du Jura est séculaire : ses méthodes traditionnelles comme l’élevage sous voile ou ouillé offrent une multiplicité d’expressions selon les savoir-faire.

Ce vin appelle des accords gastroniques subtils : il s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière comme la truite meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un poulet à la crème et aux morilles, spécialité jurassienne par excellence. Il accompagnera également des fromages locaux tels que le Comté jeune ou le Morbier, permettant au vin de révéler sa fraîcheur, son élégance et sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chardonnay jurassien entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant de servir pour laisser s’exprimer la palette aromatique, et dégustez le vin dans des verres de type tulipe pour apprécier toute sa vivacité et son raffinement.