Vins Jura Domaine Ganevat - Savagnin Sous la Roche - 2018

Le Domaine Ganevat signe avec sa cuvée Savagnin Sous la Roche 2018 un magnifique vin blanc sec, représentatif du savoir-faire jurassien et de la richesse de son terroir. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté sur des sols marneux caractéristiques du Jura, ce vin exprime toute la singularité de son origine. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud, offre une expression généreuse du cépage avec une structure et une concentration remarquables. La vinification est ici traditionnelle, souvent avec un élevage en fût, sans ouillage prolongé, pour préserver la typicité minérale et la pureté aromatique du Savagnin. Le nez dévoile des notes d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, de fleurs séchées, agrémentées de subtiles nuances de noix verte et d’épices douces. En bouche, la tension est magnifique, la matière dense mais ciselée, soutenue par une grande fraîcheur et une salinité persistante en finale.

Le Jura, région viticole située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Le sol, composé principalement de marnes bleues, grises ou rouges, confère aux vins une minéralité et une vivacité particulières. Le Savagnin est le cépage emblématique de la région, servant aussi bien à l’élaboration des vins blancs secs qu’à celle du fameux Vin Jaune. Le Jura possède une histoire vinicole ancienne, ancrée dans des traditions spécifiques telles que l’élevage sous voile, qui confère aux vins leur caractère unique.

Pour accompagner cette cuvée raffinée, privilégiez des mets savoureux qui exalteront sa complexité : poissons de rivière juste rôtis, volailles jurassiennes à la crème ou aux morilles, fromages affinés de la région comme le Comté. Des plats à base de champignons, une truite aux amandes ou une poularde sauce jaune sauront également former de beaux accords. Ce Savagnin pourra aussi surprendre sur une cuisine exotique légèrement épicée ou des fruits de mer iodés.

Servez ce vin blanc sec entre 11 et 13°C, de préférence après une légère aération pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique. Il promet de belles évolutions en cave sur plusieurs années si vous souhaitez attendre.