Vins Jura Domaine Tony Bornard - L'Ivresse de Noe - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Tony Bornard, situé au cœur du Jura, propose avec la cuvée L'Ivresse de Noé 2018 un vin blanc sec qui incarne la vivacité et l’originalité de la région. Élaboré à partir de cépages autochtones du Jura, principalement le Savagnin ou le Chardonnay, ce millésime 2018 se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets dorés et son nez expressif alliant des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une subtile touche florale, rehaussée par des nuances minérales caractéristiques de son terroir. La vinification, généralement orientée vers le respect du fruit et de la fraîcheur, s’effectue souvent avec des levures indigènes et un élevage soigné en fûts anciens, permettant d’exprimer la pureté et la typicité du vignoble jurassien. En bouche, le vin développe une belle tension, une acidité rafraîchissante et une finale minérale et persistante.

Le Jura est une région viticole singulière située entre la Bourgogne et la Suisse, reconnue pour ses paysages vallonnés, ses sols marno-calcaires et son microclimat continental, où la vigne prospère malgré les hivers rigoureux et les étés chauds. Ce terroir exceptionnel confère aux vins jurassiens une identité forte, oscillant entre tradition et innovation. La culture de la vigne y est très ancienne, héritée du Moyen Âge, et le Jura s’est illustré par ses vins singuliers, ses cépages rares et son attachement à des méthodes de vinification ancestrales, tout en sachant évoluer vers des expressions naturelles et contemporaines, à l’image du domaine Tony Bornard.

Côté accords mets-vins, cette cuvée s’accorde harmonieusement avec des spécialités régionales telles que le Comté affiné, les escargots de Bourgogne, ou une truite au beurre citronné. Sa fraîcheur et sa vivacité en font également un compagnon idéal de fruits de mer, de carpaccio de Saint-Jacques, ou encore de volailles en sauce crémée. Pour une expérience plus audacieuse, tentez-le avec une cuisine asiatique légère, où la tension du vin accompagnera subtilement les épices douces et les saveurs umami.

Je vous recommande de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse minérale. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir et d’offrir le meilleur de son potentiel. Profitez de ce beau blanc jurassien aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas raffiné.