Vins Jura Domaine Ganevat - Chalasses Vieilles Vignes - 2020

Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne une référence mondiale pour les amateurs de vins authentiques. La cuvée Chalasses Vieilles Vignes 2020 provient de très vieilles vignes, souvent centenaires, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du Jura. Cette cuvée d’exception, élaborée par Jean-François Ganevat, est vinifiée dans le plus grand respect des traditions jurassiennes, utilisant la biodynamie et des interventions minimales en cave. Principalement issue de cépages autochtones comme le Trousseau, le Pinot Noir et le Poulsard, cette cuvée rouge assemble finesse, profondeur et une superbe signature du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité des raisins et une récolte saine, offre au vin une belle intensité aromatique, tout en conservant l’élégance et la fraîcheur propres au Jura.

Le Jura est une région viticole discrète mais vénérable, nichée à l’est de la France, entre plaine de la Bresse et premier contrefort du massif du Jura. Son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés parfois chauds, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols mêlent marnes, argiles et calcaires, apportant pureté et salinité singulière à ses vins. La région est également riche d’une histoire viticole pluriséculaire et garde une culture du vin profondément ancrée dans le respect du vivant et de l’environnement.

La Chalasses Vieilles Vignes rouge se mariera idéalement avec des mets raffinés. Les spécialités jurassiennes comme un coq au vin jaune, un poulet de Bresse aux morilles ou une tourte au comté exalteront sa structure élégante. Son toucher délicat conviendra aussi à un filet de veau rôti, un risotto aux champignons ou des fromages affinés comme le Comté ou le Morbier.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir cette cuvée à une température de 15-16°C. Un carafage délicat d’une heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler la complexité de ses arômes. À savourer dès maintenant sur la fraîcheur ou à garder encore quelques années pour révéler sa profondeur.