Vins Jura Domaine Overnoy Houillon - Ploussard-Trousseau - 2018

Le Domaine Overnoy Houillon, reconnu pour sa vinification naturelle et minimaliste, livre ici une cuvée singulière issue d’un assemblage de Ploussard et de Trousseau sur le millésime 2018. Ces deux cépages autochtones du Jura offrent un vin rouge d'une grande finesse, où le Ploussard apporte des notes de petits fruits rouges, d'épices douces et une texture soyeuse, tandis que le Trousseau confère structure, tension et une légère touche poivrée. Cultivés sur des sols majoritairement argilo-calcaires typiques de la région, ces raisins bénéficient de méthodes culturales respectueuses de l’environnement, sans intrants œnologiques et avec des fermentations levuriennes naturelles. Le millésime 2018, particulièrement solaire, a permis une belle maturité des raisins tout en gardant la délicatesse et la fraîcheur caractéristiques des vins du domaine.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole au climat semi-continental tempéré par l’influence des montagnes du massif du Jura. Les hivers sont froids, et les étés restent modérés, assurant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols variés, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, sont particulièrement propices à l’expression du Ploussard et du Trousseau, offrant des vins à la fois éclatants et élégants. Ce vignoble historique, riche d’une tradition vigneronne séculaire, attache une grande importance aux pratiques respectueuses de l’environnement, ce qui se retrouve dans la philosophie du domaine Overnoy Houillon.

Ce rouge vif et gourmand accompagnera idéalement les spécialités régionales comme une saucisse de Morteau simplement grillée, un rôti de veau aux morilles ou un comté affiné. Pour des accords plus universels, privilégiez une volaille rôtie, un carpaccio de bœuf, des champignons sautés ou une cuisine végétarienne raffinée autour des légumes racines et des lentilles. Sa structure délicate et ses arômes subtils relèveront aussi une tarte salée aux oignons ou des fromages à pâte dure.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement frais, autour de 14-16°C, après un passage en carafe de 20 à 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin naturel pourra présenter un léger dépôt, signe de son authenticité ; il gagnera à être dégusté dans son enfance pour apprécier toute sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer quelques années en cave pour ceux qui sauront patienter.