Vins Jura Domaine Ganevat - Varrons Vieilles Vignes - 2018

Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier, est une référence du vignoble jurassien grâce à son approche parcellaire, artisanale et respectueuse des traditions. La cuvée Varrons Vieilles Vignes 2018 est un vin blanc sec, issu de vieilles vignes cultivées sur les terroirs argilo-calcaires du Jura. Jean-François Ganevat met un point d’honneur à travailler en biodynamie, limitant fortement les intrants et privilégiant des vinifications naturelles. Sur ce millésime 2018, caractérisé dans la région par une belle maturité, le vin offre un équilibre remarquable entre tension minérale et richesse aromatique, évoquant des notes de fruits blancs mûrs, de pomme, de fleurs fraîches, complétées par des nuances légèrement salines et lactées, typiques des élevages longs sur lies.

Le Jura, région discrète mais hautement réputée auprès des amateurs éclairés, s’étend entre vignobles vallonnés et forêts, profitant d’un climat semi-continental tempéré. Les hivers y sont froids et les étés souvent chauds, conférant aux raisins leur fraîcheur et une belle concentration. Les sols, riches en marnes, argiles et calcaires, offrent des expressions minérales saisissantes qui font la signature des grands blancs du Jura. Berceau de cépages autochtones, la région s’est forgé une histoire unique autour de vins d’émotion, d’authenticité et de terroir, à l’image du travail du Domaine Ganevat.

La Cuvée Varrons Vieilles Vignes 2018 révèle tout son potentiel aux côtés d’accords subtils et raffinés. Les volailles crémées, un poisson de rivière en sauce au vin jaune ou encore un comté de 18 mois trouveront leur place naturelle à ses côtés. Pour explorer des accords régionaux, les quenelles de brochet sauce Nantua ou une croûte aux morilles mettront en valeur la finesse de la structure et la profondeur aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Prenez le temps de l’aérer en carafe avant dégustation, afin de révéler toute la trame minérale et la pureté d’expression caractéristiques de ce grand blanc du Jura.