Vins Jura Jean François Ganevat - Vin Jaune - 2014

Avis Viniou

Ce vin est une cuvée emblématique du Jura, le Vin Jaune 2014 du domaine Jean-François Ganevat. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage Savagnin, cépage autochtone qui donne toute sa typicité aux grands vins oxydatifs de la région. Récolté sur des parcelles soigneusement sélectionnées, le raisin est pressé puis le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans des fûts. Cette méthode traditionnelle lui confère des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs, et une bouche structurée, ample, à la fois puissante et d’une grande fraîcheur. Le millésime 2014, particulièrement réussi dans la région, offre des vins de belle pureté, alliant concentration aromatique et tension.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, se distingue par son climat continental à influences montagnardes, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols sont composés principalement de marnes bleues et grises, idéals pour l’expression du Savagnin. Cette région possède une histoire viticole singulière, héritant de pratiques ancestrales telles que l’élevage sous voile, à l’origine des vins jaunes réputés pour leur longévité et leur complexité. Les vignobles y sont morcelés en petites parcelles, souvent cultivées en biodynamie par des vignerons exigeants comme Jean-François Ganevat, reconnu pour son respect du terroir et la précision de ses vins.

Côté accords, un vin jaune se marie divinement bien avec le comté affiné, produit phare du Jura, ou encore avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence. Il sublime aussi les plats à base de curry doux, des gambas poêlées, ou encore des risottos aux champignons sauvages. Sa structure lui permet aussi d’accompagner toute une palette de fromages à pâte dure et des plats de volailles en sauce à la truffe.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin que les arômes puissent s’exprimer pleinement. Sa grande persistance et sa palette aromatique s’amplifieront à l’aération, offrant une expérience de dégustation hors du commun pour les amateurs de vins de caractère et de terroir.