Vins Jura Domaine Labet - Fleur de savagnin - 2013

Le Domaine Labet, installé dans le Jura, a su se distinguer par son travail minutieux sur les cépages régionaux, dont le savagnin. La cuvée "Fleur de Savagnin" 2013 se présente comme un bel ambassadeur de la singularité jurassienne. Majoritairement élaborée à partir de savagnin, ce vin blanc sec illustre parfaitement l’art jurassien de la vinification sous voile ou en ouillage, selon les choix du domaine et des années. Le millésime 2013, caractérisé par une météo assez fraîche et une maturité lente des raisins, confère au vin une grande finesse et une fraîcheur vivifiante. En bouche, on s’attend à retrouver des arômes délicats de fruits à noyau, de noisette fraîche, parfois de fleurs blanches ou de notes zestées, toujours portés par une acidité tendue et une légère empreinte minérale, véritable reflet du terroir jurassien.

La région du Jura, avec ses sols de marnes grises, bleues ou rouges et un climat semi-continental, offre des conditions propices à l’expression pure de ses cépages autochtones. Terre de contrastes, le vignoble jurassien est réputé pour ses vins originaux et de caractère, dont la production se distingue depuis le Moyen-Âge. Les vignes bénéficient de fortes amplitudes thermiques, permettant aux raisins de conserver une belle vivacité, essentielle à la structure de ces vins singuliers. L’histoire viticole du Jura est jalonnée de traditions, parmi lesquelles celle du savagnin, qui trouve ici une terre de prédilection.

Pour valoriser une telle cuvée, privilégiez des accords authentiques et raffinés. Elle saura sublimer des poissons de rivière, des viandes blanches en sauce crémeuse ou encore la fameuse poularde aux morilles et vin jaune, spécialité régionales. Les fromages affinés, comme un comté bien vieilli, créeront également des alliances savoureuses grâce à l’équilibre entre l’onctuosité du fromage et la tension saline du vin.

Au moment de la dégustation, servez de préférence ce "Fleur de Savagnin" entre 10 et 12°C. Une légère aération lui permettra de libérer toute la complexité de ses arômes. Pensez à le carafer si vous souhaitez pleinement révéler sa profondeur, en particulier s’il est dégusté dans sa jeunesse.