Vins Jura Anne et Jean-François Ganevat - Le Carré - 2021

La cuvée Le Carré 2021 d’Anne et Jean-François Ganevat, présentée ici en magnum, illustre avec brio la personnalité unique du vignoble jurassien. Sans information catégorique sur l’assemblage précis, mais fidèle aux traditions de la région, ce vin blanc sec est probablement issu d’un mariage de cépages locaux tels que le Chardonnay ou le Savagnin, emblématiques du Jura, mais il convient de se concentrer avant tout sur son style : un blanc vif, tendu et pur, élaboré avec un soin artisanal qui fait la renommée du domaine. La vinification, axée sur le respect du terroir et souvent menée sans intrants superflus, offre un vin vibrant, tout en minéralité, avec une expression aromatique précise : notes de fruits blancs, touches florales raffinées, et une trame saline caractéristique.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Alpes, est une terre de contrastes et de traditions. Influencé par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, le vignoble bénéficie de sous-sols variés – marnes bleues, argiles et calcaires – qui participent à la complexité des vins produits ici. Terre d’histoire viticole, le Jura est reconnu pour la diversité de ses blancs secs et oxydatifs et pour la forte identité de ses vignerons, dont le domaine Ganevat est l’un des plus emblématiques.

Pour accompagner ce vin blanc sec et expressif, optez pour des accords qui font la part belle à la pureté de ses arômes et à sa tension. D’excellents compagnons seraient des fromages régionaux comme le Comté affiné, des poissons du lac grillés ou en sauce légère, ou encore une volaille fermière nappée d’une crème légère aux morilles, clin d’œil à la gastronomie jurassienne. Les plats végétariens à base de légumes de printemps ou de risotto aux asperges mettront également en valeur sa fraîcheur et sa finesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce magnum entre 10 et 12°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur vibrante de ce grand blanc jurassien. Si le format magnum permet une évolution plus lente et harmonieuse, pensez à carafer le vin s’il s’exprime prudemment à l’ouverture.