Vins Jura François Rousset-Martin - Gravières - 2022

La cuvée Gravières 2022 de François Rousset-Martin, issue du Jura, se présente comme un vin blanc sec incarnant parfaitement l’esprit de cette région singulière. Si le domaine nous a habitués à une belle diversité d’expressions, la Gravières suggère une approche attentive du terroir, probablement marquée par des sols calcaires et marneux, typiques du vignoble jurassien. La vinification, souvent conduite de façon peu interventionniste chez François Rousset-Martin, favorise l’expression pure du raisin et du terroir, avec des fermentations naturelles et un élevage soigné, parfois en fût pour apporter complexité et volume. Le millésime 2022, solaire et précoce, a permis une belle maturité des raisins et promet de l’équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique.

Le Jura, terre de contrastes et de traditions, bénéficie d’un climat continental rigoureux tempéré par l’influence des montagnes environnantes. Les hivers froids et les étés modérés permettent une maturation lente, conférant aux vins leur tension et leur identité. La tradition viticole y est pluriséculaire, et la région s’est illustrée par ses vins blancs vifs mais aussi puissants, qu’ils soient ouillés ou révélant une fine oxydation contrôlée. Avec la mention « sec » ici, on est certainement dans un registre de vin blanc précis, tendu, à la trame minérale, probablement élevé sous voile ou ouillé selon l’interprétation du domaine.

À table, ce vin blanc sec du Jura s’harmonise délicieusement avec des poissons d’eau douce grillés, comme une truite meunière ou un filet de sandre. Il se révèle également sur des fromages régionaux typiques tels que le Comté affiné ou le Morbier, sans oublier une volaille crémeuse façon « à la jurassienne ». Des mets aux notes beurrées ou légèrement fumées accentueront son élégante minéralité.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un rapide passage en carafe peut ouvrir sa palette aromatique, notamment s’il s’agit d’une cuvée jeune, afin de libérer toute la complexité de ce grand blanc du Jura.