Vins Languedoc Dom. Pas de L'Escalette - Ze Cinsault - 2020

Le Domaine du Pas de l’Escalette Ze Cinsault 2020 est un vin rouge sec dont l’élégance tient à son cépage unique, le cinsault, typique des terroirs méditerranéens du Languedoc. Ce millésime 2020 révèle la finesse et la gourmandise du cinsault, cépage souvent utilisé en assemblage mais ici vinifié en mono-cépage, ce qui lui confère une expression pure et authentique. Les vignes, cultivées en bio sur des sols argilo-calcaires et caillouteux du Larzac, profitent d’altitude et de nuits fraîches, permettant de préserver la fraîcheur aromatique du raisin. La vinification, en grappes entières et sans élevage lourd sous bois, respecte le fruit et accentue un profil aérien, floral et tout en délicatesse.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, pondérés ici par l’influence montagnarde du plateau du Larzac. Cette particularité climatique, associée à des sols pauvres et pierreux, favorise des vins à la fois mûrs et équilibrés, avec une belle vitalité. Le Languedoc, longtemps zone d’abondante production, connaît depuis deux décennies une révolution de qualité, tirée par des vignerons passionnés comme ceux du Pas de l’Escalette, misant sur des cépages autochtones et une viticulture respectueuse du terroir.

Avec sa légèreté et ses arômes de fruits rouges croquants, de fraise des bois, rehaussés de notes florales et d’une touche épicée, Ze Cinsault 2020 se marie parfaitement avec des charcuteries fines, une salade de gésiers, un tian de légumes, une cuisine méditerranéenne simple mais savoureuse. On peut aussi oser un accord local avec une gardianne de taureau ou un agneau rôti aux herbes. Sa souplesse autorise des accords sur des plats végétariens ou des fromages frais.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer toute la finesse aromatique du cinsault.