Vins Languedoc Domaine Montcalmès - Chenin - 2021

Avis Viniou

La cuvée Chenin 2021 du Domaine Montcalmès est un vin blanc sec issu du cépage chenin blanc, élaboré en agriculture biologique et sous l’appellation Vin de France dans la région du Languedoc. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques nuancées offrant fraîcheur et belle tension à la vendange. Le terroir du domaine, composé essentiellement de sols calcaires et argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, permet au Chenin de révéler toute sa complexité aromatique, entre fruits à chair blanche, agrumes, notes florales subtiles et une minéralité marquée. La vinification, soignée et respectueuse, met l’accent sur l’expression pure du fruit et le potentiel de garde du cépage, sans excès de bois, afin de préserver vivacité et longueur en bouche.

Le Languedoc, situé sur la façade méditerranéenne du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des brises marines et parfois contrasté par des nuits plus fraîches. Cette région historique, qui fut longtemps dédiée à la production en masse, s’est depuis les années 1990 transformée en un terroir dynamique, où de nombreux vignerons redécouvrent la richesse de sols variés (schistes, calcaires, galets roulés) et s’attachent à magnifier des cépages exigeants comme le chenin. Le Domaine Montcalmès, reconnu pour la précision de ses vins et la conversion au bio, illustre parfaitement ce renouveau qualitatif du Languedoc.

Pour accompagner cette cuvée élégante, je vous recommande des accords subtils et légèrement iodés. Un ceviche de daurade, des huîtres chaudes gratinées, ou un fromage de chèvre affiné (type Pélardon) originaire de la région, révèleront la fraîcheur acidulée et la belle longueur minérale de ce chenin. Sur des plats régionaux, une bourride de poissons blancs ou une brandade légère s’accorderont également très bien.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture, afin d’en apprécier toute la palette aromatique. Je vous conseille de l’aérer légèrement en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse, pour révéler toute sa complexité. Ce vin pourra vieillir quelques années en cave, gagnant ainsi en nuances et en onctuosité.