Vins Languedoc Domaine S Celestes - Polaris - 2022

Le Domaine S Célestes signe ici, avec sa cuvée Polaris 2022, un vin blanc sec emblématique du Languedoc. Élaboré sous l’appellation Vin de France, ce vin offre la liberté d’assemblage typique de la région, même si l’on devine une composition centrée sur des cépages méridionaux tels que le grenache blanc, le vermentino ou encore la roussanne, privilégiés pour leur capacité à transmettre la vivacité et l’ensoleillement du Sud. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec suivi de quelques pluies bénéfiques avant les vendanges, promet un vin solaire, d’une belle maturité, à la bouche généreuse sans lourdeur. La vinification, réalisée généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, donne ici un blanc limpide, aux arômes éclatants de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche.

Installé dans le vaste terroir du Languedoc, le domaine profite d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, des brises marines qui tempèrent la chaleur et un ensoleillement optimal. Les sols, mêlant calcaires, galets roulés et argiles, permettent aux cépages de s’exprimer avec plénitude et confèrent au vin une belle minéralité et de la structure. Le Languedoc, riche d’une histoire viticole bimillénaire, connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à des vignerons passionnés, soucieux de valoriser la diversité des terroirs et de produire des vins expressifs et sincères.

La cuvée Polaris 2022 accompagnera idéalement des mets méditerranéens. Son profil frais et aromatique conviendra parfaitement à un filet de dorade grillée avec une pointe de citron et d’huile d’olive, à une salade de poulpe, ou encore à des fromages frais de chèvre. Il révèlera aussi toute sa finesse avec une tielle sétoise ou un risotto aux asperges.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille peu avant le service pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à le savourer dans les deux à trois ans afin de profiter de sa vivacité et de son éclat aromatique.