Vins Roussillon Domaine Clos du Rouge Gorge - L’Ubac - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Rouge Gorge, avec sa cuvée L’Ubac 2021, incarne tout le savoir-faire de ce domaine phare du Roussillon, reconnu pour son engagement en biodynamie et son approche respectueuse du terroir. Le vin, assemblage typique de la région (majoritairement carignan, complété selon les années par du grenache noir ou du mourvèdre), se distingue par sa robe d’un rouge profond et son nez précis, dominé par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue, de violette et une touche épicée. La bouche révèle une belle tension minérale, des tanins soyeux et une grande fraîcheur, signature des sols de schistes et de marne qui composent le vignoble. L’élevage en foudre ou en cuve (souvent sans bois neuf) privilégie l’expression du fruit et du lieu, conservant finesse et élégance.

Le Roussillon, et particulièrement l’arrière-pays autour de Latour-de-France où est situé le Clos du Rouge Gorge, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le vent, des paysages accidentés et un ensoleillement important. Les sols, très variés, offrent à ces vins une véritable richesse structurelle. Longtemps dominée par la production de vins doux naturels, cette région connaît depuis quelques décennies une nouvelle dynamique grâce à des vignerons exigeants qui valorisent des cépages historiques en culture biologique ou biodynamique.

Pour sublimer la cuvée L’Ubac, privilégiez des accords avec des viandes grillées telles que l’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore des plats mijotés à base de porc noir. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, misez sur des recettes catalanes comme les boles de picolat (boulettes de viande sauce tomate et olives) ou un civet de sanglier. Des légumes légèrement confits, une ratatouille épicée ou quelques fromages affinés à pâte dure (de brebis ou de chèvre) seront également les compagnons parfaits de ce vin.

Il est conseillé de servir ce Roussillon rouge à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure pour révéler toute sa complexité aromatique. D’ici quelques années, il gagnera encore en harmonie, mais il est déjà particulièrement élégant et digeste dans sa jeunesse.