Vins Savoie et Bugey Ça Boit Libre - Ton Rouge d'Élevage - 2022

Avis Viniou

La cuvée Ton Rouge d'Élevage 2022 du domaine Ça Boit Libre incarne une expression singulière des terroirs de Savoie et du Bugey. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage dont l’encépagement se caractérise souvent par des variétés typiques de la région comme la Mondeuse, le Gamay ou le Pinot Noir, se distingue par une vinification attentive mettant en avant le caractère frais et pur du fruit. Le millésime 2022, marqué en France par une météo contrastée entre chaleur estivale et périodes de pluies bénéfiques, offre ici une belle maturité, tempérée par la fraîcheur d’altitude propre à cette région. Ici, l’élevage, probablement sur lies et sans excès de bois, préserve une trame fruitée et juteuse, tout en apportant de la structure.

La Savoie et le Bugey, encastrées entre lacs et montagnes, bénéficient d’un climat continental semi-alpin : hivers froids, étés plutôt chauds, et de grands écarts de température entre le jour et la nuit, garants d’une finesse aromatique rare. Les sols, très variés, alternent entre éboulis calcaires, moraines, galets roulés et argiles. Cette mosaïque géologique confère aux vins une expression minérale et une acidité vibrante. La culture viticole, dans cette région à la tradition pluriséculaire, est marquée ces dernières années par un renouveau, avec l’émergence de domaines comme Ça Boit Libre, qui mettent l’accent sur des pratiques respectueuses du vivant.

En accord mets-vins, Ton Rouge d’Élevage se révèle très polyvalent. Sa fraîcheur et sa légèreté invitent à le servir sur une croziflette savoyarde pour bousculer les codes, une charcuterie artisanale, voire une fondue vigneronne. Son fruit le rend parfait également avec un filet de truite au serpolet ou une volaille de Bresse rôtie. Il sublimera aussi des plats végétariens, comme une poêlée de champignons ou des lentilles aux herbes.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche, entre 14 et 16°C, qui permettra de préserver toute la vivacité du vin sans en masquer la profondeur. Un léger carafage pourra lui permettre de s’exprimer pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.