Vins Savoie et Bugey Mondeuse - Pascal - 2017

La cuvée Pascal du domaine Mondeuse, millésime 2017, s’inscrit dans la tradition des vins rouges doux de Savoie, une région réputée pour la fraîcheur de ses terroirs alpins et la singularité de ses cépages autochtones. Le nom même de la cuvée évoque une expression personnalisée, peut-être une sélection parcellaire ou un assemblage original du domaine. La mention Mondeuse laisse penser à une présence de ce cépage, typiquement savoyard, connu pour ses arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, mais la nature de l’assemblage mérite une certaine réserve. Vinifié en rouge doux, ce vin présente une fraîcheur gourmande, une sucrosité mesurée, tout en gardant une trame tannique et épicée grâce au mode nature de la vinification, qui cherche à mettre en avant l’expression la plus pure du raisin et du terroir, sans artifices.

Les vins de Savoie tirent leur caractère unique de leur environnement géographique : encastrée au cœur des Alpes, la région bénéficie d’un climat montagnard tempéré, où la fraîcheur des nuits favorise la préservation de l’acidité et des arômes. Les sols, essentiellement calcaires et argileux, associés à une mosaïque de microclimats, permettent l’épanouissement de cépages parfois inconnus ailleurs. L’histoire viticole de la Savoie est marquée par ses paysages de coteaux abrupts et de terrasses, ainsi que par la diversité et la discrétion de ses vignerons, qui perpétuent un savoir-faire attaché à l’authenticité et à la convivialité.

Ce style de vin, rouge doux et nature, se révèle particulièrement intéressant sur des accords subtils. Il accompagnera volontiers une cuisine sucrée-salée, par exemple un magret de canard aux figues, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou des fromages à pâte persillée. Il peut aussi se marier avec des desserts à base de fruits rouges, une tarte aux myrtilles savoyarde ou un clafoutis aux cerises, pour souligner le dialogue entre fraîcheur et douceur.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 12 et 14°C, après une aération légère, afin de libérer la richesse de ses parfums et la subtilité de ses saveurs, tout en respectant la délicatesse du fruit propre aux vins naturels de la région.